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LA VINIFICATION |
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| Les vins rouges La vendange mécanique permet une récolte rapide de raisins bien mûrs et d'éviter tout phénomène d'astringence. La vendange est ensuite éraflée en totalité pour ne garder que le fruit pour une longue macération à venir. La fermentation se fait en cuve inox thermorégulée, afin de maîtriser les températures de fermentation. La macération se poursuit jusqu'à 1 mois et plus, pour obtenir des tanins fins et fondus. Le pressurage pneumatique des raisins fermentés privilégie la finesse et la rondeur de nos vins. Plus tard, les vins seront élevés en cuve béton revêtue ou en fût de chêne pendant environ 12 mois pour nos meilleurs millésimes de Merlot et de Cabernet. |
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Les vins blancs et rosés Les raisins blancs et gris sont récoltés mécaniquement mais à un degré de maturité moindre qui favorise autant la fraîcheur (acidité légère) que le fruité. Après l'éraflage, suit un pressurage pneumatique direct, où les dernières presses seront éliminées pour cause d'astringence trop marquée. Les moûts sont ensuite refroidis à 12°, débourbés 48 heures plus tard et levurés pour une longue fermentation à 16-18°C pour garder les meilleurs arômes. La filtration des vins aura lieu 2 mois plus tard. |
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Le Rosé Gris de Gris des sables Le Rosé Gris de Gris des Sables est élaboré exclusivement à partir des cépages Grenache, Cinsault et Carignan. La vendange est réalisée à un degré de maturité anticipée et de préférence pendant la nuit pour obtenir des vins frais et fruités, puis elle est pressée immédiatement pour extraire un jus de première goutte, délicatement coloré d'un rose pâle saumoné, caractéristique des rosé Gris de Gris des sables. Le jus sera ensuite rapidement séparé de sa bourbe (partie solide) afin d'obtenir un jus clair, pour une fermentation à 16°C/18°C pendant 2 à 3 semaines. |
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