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LA VINIFICACIÓN |
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| Los vinos tintos La vendimia mecanizada permite una cosecha rápida de uvas muy maduras lo que permite evitar cualquier fenómeno astringente. Luego, esta misma vendimia está totalmente arañada con el fin de conservar nada más que la fruta para una larga y futura maceración. La fermentación se realiza dentro de una cuba de acero inoxidable termo regulada con el fin de controlar las temperaturas de fermentación. La maceración continúa hasta un mes y medio, con el fin de obtener taninos finos y fundidos. La prensa neumática de las uvas fermentadas privilegie la finura y la redondez de nuestros vinos. Más tarde, los vinos estarán criados en cuba de hormigón o en tonel de roble durante unos 12 meses, para nuestros mejores Milésimas de Merlot y de Cabernet. |
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Los vinos blancos y rosados Las uvas blancas y grises están cosechadas de forma mecanizada pero con un grado de madurez menor lo que favorece tanto el frescor (ligera acidez) como el sabor afrutado. Después de haberlas arañado, se utiliza directamente la prensa neumática donde las últimas prensas estarán eliminadas por causa de astringencia demasiado marcada. Luego, los zumos están resfriados a 12°, desembarrados 48 horas mas tarde y levadurado para una larga fermentación a 16-18 grados para guardar los mejores aromas. La filtración de los vinos tendrá lugar dos meses mas tarde. |
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El Rosado Gris de Gris de arenas El rosado gris de gris de arenas está elaborado exclusivamente a partir de las cepas Grenache, Cinsault y Carignan. La vendimia se realiza con un grado de madurez anticipado, por la noche, con el fin de obtener vinos frescos y afrutados. Después, la cosecha se prensa inmediatamente para extraer un zumo de primera gota, delicadamente colorado de un rosa pálido característico de los vinos rosados Gris de Gris de arenas. El zumo estará rápidamente destacado del cieno (parte solida) con el fin de obtener un zumo claro para una fermentación a 16°C/18°C durante 2 o 3 semanas. |
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